{"id":9197,"date":"2021-04-04T08:41:41","date_gmt":"2021-04-04T06:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/?p=9197"},"modified":"2021-09-06T16:41:37","modified_gmt":"2021-09-06T14:41:37","slug":"ciauscolo-igp-salume-tipico-delle-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2021\/04\/04\/ciauscolo-igp-salume-tipico-delle-marche\/","title":{"rendered":"Ciauscolo IGP: il salume delle Marche"},"content":{"rendered":"\n

Il maiale da<\/strong> sempre ha sfamato intere generazioni di marchigiani e oggi compare sulle nostre tavole sotto forma di antipasto con vari salumi tipici: il Ciauscolo IGP \u00e8 salume tipico delle Marche che viene apprezzato in tutto il mondo.

Il Ciauscolo<\/strong>, dal latino \u201cCiausculum\u201d \u00e8 un salume che rappresenta la tradizione norcina dell\u2019entroterra marchigiano dalle zone di confine con Umbria e Lazio fino alle pendici della catena dei Monti Sibillini<\/a>. Il ciauscolo ha rappresentato nella storia una moneta di scambio<\/strong>, ma anche mezzo largamente utilizzato per ringraziare le autorit\u00e0 del paese; ogni famiglia era in grado di autoprodurlo con le carni di seconda scelta di maiale, tagliate finissime e aromatizzate con aglio, sale, pepe (la cosiddetta rimescola).

Questo prodotto nasce dalla lavorazione di un impasto dei seguenti tagli di carne suina: pancetta, spalla, rifilatura del prosciutto e lonza, successivamente l’impasto viene condito con sale, spezie, vino rosso e aglio pestato.

La macinatura deve essere fine, 2 o 3 millimetri per poi essere tritato per tre volte sempre pi\u00f9 finemente fino ad ottenere un impasto quasi cremoso.
Dopo aver riposato per 24 ore, \u00e8 pronto per essere insaccato in un budello rigorosamente naturale di bovino o di suino. \u00c8 poi il momento della legatura con spago di canapa; dopo questa fase, il prodotto attraversa le ultime fasi di asciugatura (fino a 7 giorni) e stagionatura di almeno 15 giorni in ambiente umido tra 8 e 10 C\u00b0.
La fase di conservazione \u00e8 legata al territorio marchigiano, il quale offre condizioni climatiche ideali alla stagionatura del ciauscolo. La zona di produzione del Ciauscolo I.G.P. \u00e8 costituita dalle province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno e Fermo

Nel 2009 ha ricevuto il riconoscimento europeo come Indicazione geografica protetta (IGP<\/a>).

Il disciplinare IGP ha portato lustro al salume marchigiano, ma lo stretto disciplinare ha danneggiato economicamente i piccoli produttori del Ciauscolo, costretti a produrlo con altri nomi (villanello, salame morbido spalmabile, ecc.).

Nel 2019 all\u2019interno della fiera RACI (Radici Agricoltura Cultura Innovazione) a Villa Potenza di Macerata, si \u00e8 svolto un contest per eleggere il miglior \u201cciauscolo non ciauscolo\u201d; le piccole aziende produttrici hanno fatto analizzare il proprio salame morbido spalmabile ad un gruppo di esperti del contesto enogastronomico (Accademia della cucina italiana, Associazione Cuochi di Macerata, Alberghiero di Cingoli, Coldiretti).
L\u2019intento del contest \u00e8 stato quello di elogiare il \u201cnon-ciauscolo\u201d delle aziende che non rientrano nel disciplinare IGP per la loro visibilit\u00e0 e, successivamente, la vendita.<\/p>\n\n\n\n

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Il Ciauscolo IGP, salume tipico delle Marche: vi aspettiamo nelle Marche per scoprirle insieme e assaporare le prelibatezze locali: scopri i viaggi e le vacanze nelle Marche<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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