{"id":9187,"date":"2021-03-31T17:14:08","date_gmt":"2021-03-31T15:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/?p=9187"},"modified":"2021-09-06T16:41:37","modified_gmt":"2021-09-06T14:41:37","slug":"la-crescia-di-pasqua-specialita-delle-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2021\/03\/31\/la-crescia-di-pasqua-specialita-delle-marche\/","title":{"rendered":"La Crescia di Pasqua: specialit\u00e0 delle Marche"},"content":{"rendered":"\n

La Crescia di Pasqua<\/strong> \u00e8 una specialit\u00e0 delle Marche ed \u00e8 nota anche come pizza di Pasqua<\/strong>, torta di Pasqua, torta al formaggi. Diffusa particolarmente nelle Marche<\/a>, ma anche nel Lazio, in Abruzzo e Molise e infine in Umbria, dove \u00e8 stata inserita nell\u2019elenco dei Prodotti Alimentari Tradizionali<\/a>.<\/p>\n\n\n\n


Il nome \u201ccrescia<\/strong>\u201d fa riferimento alla crescita dell\u2019impasto determinata dalla lievitazione, comincia a crescere facendo assumere alla crescia la tipica forma a panettone.
Gli stampi oggi sono in alluminio ma storicamente erano in coccio.
Si ritiene, che la prima ricetta fu messa a punto in et\u00e0 medievale ad opera delle monache del monastero di Santa Maria Maddalena a Serra de\u2019 Conti, nell\u2019anconetano.<\/p>\n\n\n\n

\"Pizza<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le prime testimonianze documentali della ricetta risalgono al XIX secolo. \u00c8 proprio in questo periodo, infatti, che la crescia compare per la prima volta nei ricettari locali. Per la realizzazione, \u00e8 scritto fossero necessarie 40 uova, a simboleggiare i giorni della Quaresima<\/strong>. Quando ancora il lavoro nei campi e l\u2019autosussistenza erano la norma, era tradizione che essa venisse preparata il gioved\u00ec o il venerd\u00ec santo. Fino a non molto tempo fa, era consuetudine consumarla durante la prima colazione di Pasqua mentre oggi \u00e8 pi\u00f9 frequente ritrovarla in tavola come antipasto durante il pranzo pasquale o la scampagnata della Pasquetta, una volta terminato il periodo di digiuno e di astinenza tipico della Quaresima e sempre accompagnandola a uova sode e salumi, soprattutto il ciauscolo, e vino rosso. Un antico detto umbro recita: \u201cPi\u00f9 dura la pasta, meglio si gonfia. Pi\u00f9 si fatica, pi\u00f9 bella si fa<\/strong>\u201d. Generalmente le donne mettevano a lievitare cinque o sei cresce, di sera, dopo le 20. Arrivate al punto massimo di crescita, che le massaie conoscevano bene, si procedeva all\u2019infornata, spesso nei forni a legna che si trovavano nei paesi e che venivano condivisi dalle famiglie. Sia che la cottura avvenisse nei forni a legna comuni che in quelli casalinghi, era assolutamente sconsigliato agitare eccessivamente gli stampi in quanto ci\u00f2 avrebbe compromesso la corretta lievitazione. Una volta sfornate, le pizze e anche tutti i cibi che si sarebbero consumati il giorno di Pasqua, venivano portate in chiesa per la benedizione.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta della Crescia di Pasqua: specialit\u00e0 delle Marche<\/strong>
Per la preparazione della crescia abbiamo bisogno di:
\u2022 Farina 500 gr
\u2022 Parmigiano Reggiano 100 gr
\u2022 Pecorino Stagionato 50 gr
\u2022 Uova 4
\u2022 Olio extravergine d\u2019oliva 75 gr
\u2022 Strutto 75 gr
\u2022 Latte intero 50 gr
\u2022 Lievito di birra fresco 25 gr- Lievito secco 7 gr
\u2022 Sale 15 gr
\u2022 Pepe q.b.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e del pepe. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. A questo punto aggiungere il sale e il pepe, continuare a lavorare l\u2019impasto fino a quando questi due ingredienti si siano distribuiti. Successivamente lavorare l\u2019impasto su una tavola di legno infarinata fino ad ottenere una palla, iniziare a ruotarla ed infine riporla nello stampo. Spennellare la superficie con dell\u2019olio e metterlo a lievitare coperto in un luogo lontano da correnti. Quando la crescia avr\u00e0 raddoppiato il proprio volume, infornarla a 180\u00b0C per circa 45 minuti.<\/p>\n\n\n\n

\"Crescia<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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