{"id":8759,"date":"2020-06-04T10:12:17","date_gmt":"2020-06-04T10:12:17","guid":{"rendered":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2020\/06\/04\/cjarsons-friulani-viaggi-organizzati\/"},"modified":"2021-09-06T16:41:38","modified_gmt":"2021-09-06T14:41:38","slug":"cjarsons-friulani-viaggi-organizzati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2020\/06\/04\/cjarsons-friulani-viaggi-organizzati\/","title":{"rendered":"Cjarsons della Carnia"},"content":{"rendered":"
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I Cjarsons della Carnia sono tipici della zona montana e si possono gustare nei ristoranti di tutta la regione.<\/p>\n<\/div>\n
Si tratta di ravioli il cui ripieno presenta molte varianti diverse da vallata in vallata, da casa in casa. La tradizione li vuole preparati come tipico piatto di magro, quindi senza carne, per la vigilia di Natale, prima di andare a mad\u00ecns (la funzione religiosa della vigilia), oppure in alcune zone, come nel Canale di Incarojo, per l’ultimo gioved\u00ec di gennaio.<\/div>\n
Se ne possono trovare di vario sapore, dal dolciastro al penetrante o aspro, a seconda del variare del past\u00f9m o pist\u00f9m, ripieno preparato con uno speciale mort\u00e0r, un mortaio ricavato da un unico pezzo di legno.<\/div>\n
Anche le dimensioni variano, da piccole a molto grandi, a questo proposito si racconta scherzosamente che una volta uno di questi Cjars\u00f2ns, talmente grande “…caduto a valle, aveva ostruito completamente il letto del torrente Chiars\u00f2”(un fiume locale).<\/div>\n
Si distinguono da altre simili preparazioni delle zone geografiche confinanti per l’uso, apparentemente in contrasto con la frugalit\u00e0 della cucina locale, delle spezie nel pist\u00f9m (il ripieno). Questo aspetto caratteristico si spiega con la presenza sul territorio dei Cram\u00e2rs, venditori ambulanti che nel periodo tra la fine del Cinquecento e i primi decenni dell’Ottocento, con in spalla al posto dello zaino un armadietto di legno chiamato crassigne dotato di vari cassetti contenenti piccoli e leggeri prodotti, hanno percorso a piedi, partendo dai paesi carnici, Austria, Baviera, Franconia, Ungheria, Istria, Slovenia per raggiungere fiere e mercatini, per toccare citt\u00e0, paesini e arrivare nelle pi\u00f9 sperdute fattorie a vendere pizzi e bottoni, guanti, fazzoletti, passamanerie e aghi da cucito, stoffe, pillole medicamentose e spezie provenienti da Venezia. A loro si deve quello straordinario import-export di ingredienti, abitudini e tradizioni che ha lasciato molte tracce nella cultura delle regioni al di qua e di l\u00e0 delle Alpi.<\/div>\n<\/div>\n
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\n\"Viaggio<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

I Cjarsons della Carnia di Gianni Cosetti<\/strong><\/p>\n

Manifesto della creativit\u00e0 e della fantasia delle donne di un tempo, ogni famiglia conserva la sua ricetta.<\/p>\n

E’ merito di Gianni Cosetti (Villa Santina, 12 maggio 1939 \u2013 Tolmezzo, 20 febbraio 2001) se oggi parliamo di Cjarsons della Carnia e di tanti altri piatti della tradizione carnica.<\/p>\n

Fu infatti questo cuoco a raccogliere e riproporre a partire dagli anni ’70 in controtendenza con quello che era il trend del tempo, le ricette della tradizione popolare considerata povera e di uso domestico.<\/p>\n

INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n

Per la pasta:<\/strong>
\nfarina 00: gr. 200
\npatate: gr. 200
\n1 cucchiaio di strutto
\n1 cucchiaio di olio<\/p>\n

Per il ripieno:<\/strong>
\n100 gr. di ricotta fresca 50 gr. di biscotti secchi
\n30 gr. di marmellata di prugne
\n50 gr. di arachidi
\n25 gr. di noci
\n30 gr. di cioccolato
\n25 gr. di cedro candito
\nla buccia grattugiata di un limone
\n1 cucchiaio di cannella in polvere
\n1 cucchiaio di cacao amaro
\n1 cucchiaio di miele
\n2 cucchiai di rhum<\/p>\n

Per il condimento:<\/strong>
\n100 gr. di burro
\n100 gr. di ricotta affumicata
\nun pizzico di polvere di cannella
\n1 cucchiaino di zucchero (che per\u00f2 io non ho messo)<\/p>\n

ESECUZIONE
\n<\/strong>Preparare il pist\u00f9m:
\ngrattugiare o tritare nel mortaio o nel mixer i biscotti e la cioccolata.
\nMacinare le arachidi e le noci, triturare il cedro, grattugiare la buccia di limone.
\nUnire tutto con la ricotta, la marmellata, il miele, la cannella, il rhum e il cacao. Fare un impasto.
\nLessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio, unirle poi alla farina con il cucchiaio di strutto e l’olio.
\nImpastare con le mani fino ad avere un impasto morbido e amalgamato ma consistente.
\nStendere poi col mattarello una sfoglia abbastanza sottile, ma non sottilissima, finch\u00e9 la pasta lo consente rimanendo elastica .Impastare con le mani fino ad avere un impasto morbido e amalgamato ma consistente.
\nStendere poi col mattarello una sfoglia abbastanza sottile, ma non sottilissima, finch\u00e9 la pasta lo consente rimanendo elastica .
\nRicavare col coppa pasta o col bicchiere (come facevano una volta) dei cerchi di 8 cm. di diametro ( con la mia sfoglia io ho ricavato 29 cerchi).
\nPosizionare su ciascun cerchio una pallina del composto e ripiegare a met\u00e0 il disco chiudendo bene la sfoglia premendo sui bordi e formando con le dita le tre caratteristiche pieghe dei cjars\u00f2ns.
\n(Se la pasta si asciuga, bagnare i bordi del cerchio con le dita prima di chiudere. Fare attenzione a non lasciare aria intorno all’impasto perch\u00e9 i cjars\u00f2ns non si aprano durante la cottura.
\nGettarli nell’acqua bollente salata (e con un cucchiaio di olio) un po’ alla volta (7 o 8) e raccoglierli con la schiumarola quando vengono a galla
\nAppoggiarli in una terrina unta di burro e condirli con la ricotta affumicata grattugiata, una spolverata di cannella (e lo zucchero) e versare sopra alla fine il burro chiarificato fuso (ont).<\/p>\n

Credit:
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Archivio PromoTurismoFVG<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\"viaggio<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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