{"id":8757,"date":"2020-05-28T14:19:57","date_gmt":"2020-05-28T14:19:57","guid":{"rendered":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2020\/05\/28\/il-tiramisu-di-tolmezzo-viaggio-organizzato-in-friuli-venezia-giulia\/"},"modified":"2023-04-06T16:44:40","modified_gmt":"2023-04-06T14:44:40","slug":"il-tiramisu-di-tolmezzo-viaggio-organizzato-in-friuli-venezia-giulia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esitur.siap.cloud\/viaggi\/2020\/05\/28\/il-tiramisu-di-tolmezzo-viaggio-organizzato-in-friuli-venezia-giulia\/","title":{"rendered":"Il Tiramis\u00f9 classico di Tolmezzo"},"content":{"rendered":"
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Nel 2017, il Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari ha accolto la domanda della delegazione di Udine dell’Accademia Italiana della Cucina<\/em> e ha inserito il tiramis\u00f9<\/strong> (Coppa Vetturino- Tirime su e Tiramis\u00f9) originariamente confezionato in due varianti ben documentate nelle rispettive localit\u00e0 di Pieris<\/em> e Tolmezzo<\/em>, nelle liste dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Friuli Venezia Giulia.<\/div>\n

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Oggi approfondiamo la storia della variante classica, quella di Tolmezzo.<\/div>\n
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<\/strong>Il tiramis\u00f9 e Tolmezzo
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Numerosi sono i documenti, men\u00f9, ordinazioni di sala, attestanti che il tiramis\u00f9, inteso come dolce al cucchiaio preparato con strati alterni di crema al mascarpone e savoiardi intrisi di caff\u00e8 amaro poi spolverato di cacao, pure amaro, \u00e8 nato a Tolmezzo in Carnia nei primi anni ’50.<\/p>\n

In particolare, in quegli anni la gente si recava a Tolmezzo<\/strong> appositamente per andare a mangiare all’Albergo Roma, assunto in gestione da Beppino Del Fabbro e da sua moglie Norma Pielli e concludeva il pasto con il Tiramis\u00f9.<\/div>\n

Nelle parole della signora Norma che lo invent\u00f2 “Era il 1951 o forse 1952, non ricordo bene, quando modificai il dolce Torino e realizzai per la prima volta il tiramis\u00f9 che, come risulta da un men\u00f9 dell’albergo Roma, datato 9 aprile 1952, veniva chiamato -Trancia al mascarpone. <\/p>\n

Quel dolce era buono, ma molto pesante cos\u00ec provai ad eliminare il burro e a fare la crema sostituendolo col mascarpone. <\/p>\n

Si rivel\u00f2 fondamentale l’aver inzuppato i savoiardi nel caff\u00e8 amaro e non nell’alchermes, ed aver eliminato latte e cioccolata [ … ]Un gruppo di sciatori, di rientro da una bella e faticosa giornata sugli sci, si ferm\u00f2 per mangiare la famosa trancia al mascarpone. <\/p>\n

Parlando con Beppino dissero che, dopo aver mangiato quella prelibatezza, si sentivano rinvigoriti e che quel dolce tirava proprio su. Quando Beppino mi riport\u00f2 l’apprezzamento di quegli sciatori, fui proprio io a suggerire di chiamare quel dolce Tirami Su. <\/p>\n

Ero stata molto convincente e Beppino, soddisfatto della mia proposta, comunic\u00f2 a tutti che da quel momento in poi la trancia al mascarpone si sarebbe chiamata Tirami Su.<\/p>\n<\/div>\n

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La ricetta originale<\/strong><\/p>\n

Ecco la ricetta del Tiramis\u00f9 scritta dalla stessa Siore Norme (Signora Norma in friulano) come appare su un foglio ingiallito di un quaderno a righe, risalente ai primi anni ’50. <\/p>\n

Il dolce veniva realizzato in una pirofila di vetro. <\/p>\n

Una delle prime cose che venivano insegnate ai camerieri consisteva nel tracciare sul cacao lo schema delle porzioni nella teglia del Tiramis\u00f9 utilizzando lo stuzzicadenti. <\/p>\n

Si trattava di una procedura un po’ rituale che prevedeva d’iniziare dal centro e dal lato pi\u00f9 lungo per poi passare agli altri lati. Ogni porzione doveva essere a mattoncino, cio\u00e8 una “trancia” ed andava servita nel piattino e non in coppetta.<\/p>\n

Ingredienti per 10-12 persone:
\n3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
\n3 albumi d’uovo montati a neve
\n300 g di zucchero bianco
\n500 g di mascarpone
\n40\/45 savoiardi
\nq.b. di caff\u00e8 amaro lasciato raffreddare
\nspolvero di cacao amaro<\/p>\n

Preparare preventivamente un caff\u00e8 forte e ristretto come quello del bar che non va zuccherato ma lasciato raffreddare in una ciotola.
\nMontare gli albumi a neve con un pizzico di sale per contribuire ad aumentare la consistenza della crema e renderla meno pesante, senza alterare il gusto del mascarpone.
\nCon una frusta sbattere i tuorli e l’uovo intero assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco. L’utilizzo di un uovo intero ha lo scopo di fare sciogliere meglio lo zucchero e dare pi\u00f9 volume alle uova sbattute. Aiutandosi con una spatola, aggiungere il mascarpone e mescolare piano piano dal basso verso l’alto fino a formare una crema.
\nInfine aggiungere alla crema gli albumi montati a neve e poi amalgamare il tutto mescolando sempre piano piano, dal basso verso l’alto, per non smontarla.
\nSul fondo piatto di una terrina o, meglio, di una pirofila di vetro adagiare uno strato di savoiardi inzuppati nel caff\u00e8, sgocciolati e leggermente spremuti con una forchetta per eliminare il liquido in eccesso.
\nSullo strato di savoiardi stendere uno strato pari alla met\u00e0 della crema preparata. Quindi stendere sopra di essa un secondo strato di savoiardi, inzuppati e trattati come i precedenti. Spalmare sopra la rimanente crema.
\nRiporre il dolce in frigo per alcune ore e gustarlo dopo averlo spolverato con il cacao amaro, aiutandosi con un colino.<\/p>\n

Credit:
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Archivio PromoTurismoFVG
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ph : Ulderica-da-Pozzo<\/strong><\/p>\n

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